Curry cremoso di ceci e spinaci con cocco e lime

Un curry cremoso di ceci con latte di cocco, spinaci e lime, pronto in meno di 30 minuti. Si abbina bene con un semplice riso basmati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino curcuma macinata
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• 2 pz. pomodori
• 1 lattina ceci, peso sgocciolato ca. 240 g
• 400 ml latte di cocco
• 150 ml acqua
• 200 g spinaci freschi
• 1 pz. lime
• 150 g riso basmati
• 1 mazzetto coriandolo fresco
• sale q.b.

Preparazione

1. Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione in abbondante acqua salata, scolalo e tienilo in caldo.
2. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tagliali a dadini piccoli. Taglia i pomodori a dadi grossolani.
3. Scalda l'olio in una padella capiente, fai appassire la cipolla e lo zenzero per 3 minuti finché diventano trasparenti. Aggiungi l'aglio e rosola per 1 minuto.
4. Unisci la curcuma, il cumino, il coriandolo e i fiocchi di peperoncino e tosta brevemente finché non sprigionano il loro aroma.
5. Aggiungi i pomodori e lasciali ridurre per 3 minuti. Scola i ceci e versali in padella insieme al latte di cocco e all'acqua.
6. Lascia cuocere il curry a fuoco lento per 8 minuti, finché non si addensa diventando cremoso.
7. Incorpora gli spinaci e falli appassire in 1-2 minuti. Aggiusta di sale.
8. Taglia il lime a metà e spremi il succo a piacere sul curry. Trita grossolanamente il coriandolo e cospargilo sopra.
9. Disponi il curry con il riso e servi subito.