Burrito bowl vegetariana con riso al lime e salsa di pomodoro

Una burrito bowl vegetariana con riso al lime, fagioli neri, mais alla griglia e salsa di pomodoro fresca. Cremosa e speziata con avocado e panna acida, senza pollo e senza carne macinata.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g Riso a grana lunga
• 2 lattina Fagioli neri (sgocciolati)
• 300 g Chicchi di mais (surgelati o in scatola, sgocciolati)
• 2 pz. Peperoni rossi
• 1 pz. Cipolla rossa
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Jalapeño
• 4 pz. Pomodori
• 2 pz. Avocado
• 3 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo
• 2 pz. Cipollotti
• 2 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprika affumicata
• 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
• 2 cucchiaio Olio di semi
• 150 g Panna acida
• 100 g Cheddar grattugiato
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione in acqua salata, scolalo e mescolalo con il succo di un lime, un po' di sale e un terzo del coriandolo.
2. Taglia i peperoni a strisce, trita finemente la cipolla e tritale finemente l'aglio.
3. Scalda l'olio in una padella ampia, rosola peperoni e cipolla per 6-8 minuti, poi aggiungi l'aglio, il cumino, la paprika e il peperoncino in polvere e fai rosolare brevemente.
4. Sciacqua i fagioli, falli sgocciolare e mettili in padella con il mais; scalda tutto per 5 minuti e aggiusta di sale e pepe.
5. Per la salsa, taglia a dadini piccoli i pomodori, il jalapeño e i cipollotti, condisci con il succo di un lime, sale e il restante coriandolo.
6. Dimezza gli avocado, togli il nocciolo, sbucciali e taglia a fette o a cubetti, poi irrorali con un po' di succo di lime.
7. Lavora la panna acida con il succo del terzo lime fino a ottenere una crema liscia e aggiusta di sale.
8. Distribuisci il riso in quattro ciotole, versa sopra il composto di fagioli e mais, completa con avocado, salsa e cheddar e servi con un ciuffo di panna acida al lime.