Collo di maiale al forno con ragù di mele e pere e patate al rosmarino

Tenero collo di maiale dal forno con ragù di mele e pere e patate al rosmarino, un arrosto festivo autunnale che si può preparare il giorno prima e lascia agli ospiti tutto il tempo necessario.

Di yumbelo · 6 porzioni · 210 minuti

Ingredienti

• 1500 g Collo di maiale, senza osso
• Sale
• Pepe nero
• 1 cucchiaino Paprica dolce in polvere
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 4 pz. Spicchi d'aglio
• 1 mazzetto Rosmarino
• 1 mazzetto Timo
• 4 cucchiaio Olio di colza
• 3 pz. Cipolle
• 2 pz. Mele acidule
• 2 pz. Pere sode
• 500 ml Succo di mela torbido
• 300 ml Acqua
• 1200 g Patate a pasta soda
• 50 g Burro

Preparazione

1. Il giorno prima, asciugare il collo di maiale tamponandolo, condirlo con sale, pepe, paprica in polvere e cumino e schiacciare grossolanamente gli spicchi d'aglio e massaggiarli sulla carne. Lasciarlo riposare coperto in frigorifero.
2. Il giorno della cottura, preriscaldare il forno a 160 gradi in modalità statica e togliere il collo di maiale dal frigorifero un'ora prima di arrostirlo.
3. Scaldare due cucchiai di olio di colza in una grande padella ovale finché non è molto calda e rosolare il collo su tutti i lati per 3-4 minuti, finché non ha preso colore ovunque.
4. Disporre sul collo il rosmarino e il timo, metterlo in una casseruola e cuocerlo nel forno per 60-75 minuti, finché la temperatura al cuore della carne non raggiunge circa 65 gradi.
5. Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi, lavare le mele e le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi.
6. Scaldare due cucchiai di olio di colza in una grande pentola, far appassire le cipolle fino a renderle traslucide e rosolare brevemente anche mele e pere.
7. Sfumare con succo di mela e acqua e far sobbollire la composta a fuoco medio per 15-20 minuti, finché la frutta è morbida ma ha ancora la sua forma. Aggiustare di sale e pepe.
8. Lavare le patate, tagliarle a metà e mescolarle in una ciotola con il restante olio di colza, sale, pepe e gli aghi di rosmarino staccati, poi distribuirle su una teglia.
9. Cuocere le patate a 200 gradi in modalità ventilata per 35-40 minuti, finché sono croccanti, e ngli ultimi 10 minuti versarvi sopra il burro fuso.
10. Togliere l'arrosto dal forno, coprirlo con la carta stagnola e lasciarlo riposare per 15 minuti, poi tagliarlo a fette sottili e servirlo con il ragù caldo di mele e pere e le patate al rosmarino.