Champignon ripieni con spinaci, quark e parmigiano

Grandi cappelle di champignon vengono riempite con una cremosa farcitura di spinaci, quark, uovo e parmigiano e gratinate. Il piatto è vegetariano, ricco di proteine e povero di carboidrati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 8 pz. champignon grandi
• 200 g spinaci freschi a foglia
• 1 pz. cipolla piccola
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 200 g quark (20% di grassi sul secco)
• 1 pz. uovo (taglia M)
• 70 g parmigiano grattugiato di fresco
• 140 g mozzarella
• 1 cucchiaino timo essiccato
• 1 pizzico noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
2. Pulisci brevemente i champignon, stacca i gambi ruotandoli e tritali finemente. Metti da parte le cappelle.
3. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande e fai appassire cipolla e aglio finché diventano traslucidi.
4. Aggiungi i gambi di champignon tritati e cuoci per 4-5 minuti, finché il liquido non è evaporato.
5. Aggiungi gli spinaci e lasciali appassire. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.
6. In una ciotola mescola il quark, l'uovo, 50 g di parmigiano, 100 g di mozzarella a cubetti e il timo. Condisci con noce moscata, sale e pepe e incorpora il composto di spinaci ormai tiepido.
7. Disponi le cappelle di champignon con il lato liscio rivolto verso l'alto in una teglia adatta al forno, salale leggermente e riempile generosamente con la farcitura, spalmandola o formando un cumulo.
8. Cospargi i champignon con la mozzarella rimanente e il parmigiano restante, quindi gratina in forno per circa 20 minuti, finché sono dorati.
9. Servi caldo; si abbina bene a un'insalata verde fresca.