Crostata autunnale di zucca e sciroppo d'acero con noci pecan

Una crostata autunnale con zucca Hokkaido speziata, sciroppo d'acero e una crosta croccante di noci pecan. È buona sia calda che fredda e si abbina bene al caffè o a un ciuffo di panna montata.

Di yumbelo · 8 porzioni · 150 minuti

Ingredienti

• 250 g farina di frumento (tipo 405)
• 125 g burro freddo
• 60 g zucchero
• 1 pz. uovo
• 1 pizzico sale
• 500 g zucca Hokkaido
• 3 pz. uova
• 200 ml panna da montare
• 100 ml sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino cannella
• 0,5 cucchiaino zenzero macinato
• 1 pizzico noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 80 g noci pecan
• 2 cucchiaio sciroppo d'acero (per la copertura)
• burro per lo stampo

Preparazione

1. Farina, burro freddo a pezzetti, zucchero, uovo e sale impastare rapidamente fino a ottenere una pasta frolla liscia, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti. Cuocerla dolce in poca acqua, scolarla e ridurla in purè fine. Poi misurare circa 400 g di purè.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica. Imburrare uno stampo per crostata (circa 28 cm).
4. Stendere la pasta su un po' di farina in un disco rotondo, adagiarla nello stampo, premere bene sul bordo e bucherellarla più volte con una forchetta. Coprire con carta da forno e legumi secchi e cuocere in bianco per 15 minuti. Togliere carta e ripieno e cuocere altri 5 minuti.
5. Sbattere le uova con la panna, lo sciroppo d'acero, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Incorporare il purè di zucca.
6. Versare il ripieno di zucca sul fondo precotto e cuocere la crostata per 35-40 minuti, finché il ripieno al centro è ancora leggermente tremolante.
7. Tritare grossolanamente le noci pecan, mescolarle con 2 cucchiai di sciroppo d'acero e distribuirle sulla crostata dopo 25 minuti di cottura. Completare la cottura.
8. Lasciare raffreddare completamente la crostata, così che il ripieno si rassodi, poi tagliarla in 8 fette.