Padella di brunch del Ringraziamento con zucca, salvia e mirtilli rossi
Una padella piena di zucca Hokkaido arrostita, salvia e cipolle, in cui scivolano le uova, accompagnata da mirtilli rossi dal gusto dolce-acidulo e sciroppo d'acero. Un brunch autunnale in stile Thanksgiving, che si prepara in un'unica padella.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 600 g zucca Hokkaido
- 1 pz. cipolla rossa
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 8 pz. foglie di salvia fresche
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 8 pz. uova
- 40 g mirtilli rossi essiccati
- 1 cucchiaio sciroppo d'acero
- 30 g noci
- 4 pz. fette di pane integrale
- 150 g yogurt greco
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica e tostare brevemente le noci senza grassi in una piccola padella fino a doratura, poi toglierle e tritarle grossolanamente.
- Lavare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a spicchi o cubetti di circa 1 cm di spessore; la buccia può restare. Distribuirla su una teglia con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e arrostire per 20 minuti, finché diventa tenera e assume note tostate.
- Tagliare la cipolla ad anelli sottili. In una grande padella resistente al forno scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva, far appassire la cipolla a fuoco medio per 5-6 minuti finché diventa trasparente e rosolare brevemente anche le foglie di salvia.
- Aggiungere la zucca arrostita, i mirtilli rossi e il timo nella padella, condire con sale e pepe e versare sopra lo sciroppo d'acero.
- Con un cucchiaio praticare otto incavi nel composto di zucca e far scivolare in ciascuno un uovo. Infornare la padella per 8-10 minuti, finché l'albume si rapprende ma il tuorlo resta morbido.
- Tostare il pane integrale. Cospargere la padella con le noci, servire lo yogurt a parte e gustare il tutto direttamente dalla padella con il pane.