Insalata di Thanksgiving in barattolo con zucca, mirtilli rossi e noci pecan

Un'insalata autunnale di Thanksgiving in barattolo: zucca Hokkaido dolce, couscous, mirtilli rossi essiccati e noci pecan tostate con un condimento piccante di senape e sciroppo d'acero. Resta piacevolmente fresca anche fredda e nel barattolo non diventa molle, ideale per la lunchbox.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 250 g Zucca Hokkaido
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico Sale
• 120 g Couscous (istantaneo)
• 150 ml Acqua
• 40 g Mirtilli rossi essiccati
• 40 g Noci pecan
• 50 g Feta
• 60 g Rucola
• 1 cucchiaino Timo (essiccato)
• 1 pizzico Cannella
• 2 cucchiaio Aceto di mele
• 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (per il condimento)
• 1 cucchiaino Sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino Senape di Digione
• 1 Pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca Hokkaido, non sbucciarla, tagliarla a cubetti piccoli e cuocerla in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e il timo a fuoco medio per 8-10 minuti, finché i cubetti sono teneri e leggermente dorati.
2. Tostare le noci pecan in una padella asciutta senza grassi per 2-3 minuti, finché profumano, poi tritarle grossolanamente.
3. Mettere il couscous in una ciotola, versarvi sopra 150 ml di acqua bollente, coprire e lasciare gonfiare per 5 minuti. Poi sgranarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare.
4. Per il condimento, sbattere energicamente in una piccola ciotola l'aceto di mele, 2 cucchiai di olio d'oliva, lo sciroppo d'acero, la senape di Digione, un pizzico di cannella e il pepe.
5. Sbriciolare la feta e tritare grossolanamente i mirtilli rossi oppure lasciarli interi.
6. Riempire i barattoli a strati: prima il condimento, poi il couscous, i cubetti di zucca, i mirtilli rossi e la feta, infine disporre la rucola sopra senza pressarla.
7. Chiudere bene i barattoli e conservarli in frigorifero. Cospargere le noci pecan solo poco prima di mangiare, così restano croccanti.