Bowl estiva con edamame, uovo e yogurt alle erbe e al limone
Una bowl estiva leggera con riso basmati, edamame, uovo alla coque e verdure croccanti. Uno yogurt alle erbe e al limone porta freschezza, e il tutto si prepara con poco tempo ai fornelli.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso basmati
- pizzico Sale
- 300 g Edamame surgelati, sgusciati
- 4 pz. Uova
- 1 pz. Cetriolo
- 200 g Taccole
- 1 mazzetto Mazzo di ravanelli
- 250 g Pomodorini ciliegini
- 1 pz. Avocado
- 2 pz. Cipollotti
- 150 g Yogurt naturale
- 1 pz. Limone, succo e scorza
- 1 mazzetto Menta
- 1 mazzetto Aneto
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- pizzico Pepe
Preparazione
- Sciacquare il riso in un colino finché l'acqua resta limpida. In una pentola con un po' di sale e il doppio della quantità di acqua portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso coperto per circa 12 minuti e lasciar asciugare il vapore.
- Cuocere le uova in acqua bollente per 8 minuti, raffreddarle subito in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà.
- Cuocere gli edamame in acqua salata per circa 3 minuti, scolarli e lasciarli asciugare. Sbollentare brevemente le taccole, così restano croccanti, e raffreddarle subito in acqua fredda.
- Tagliare il cetriolo a mezzelune, i ravanelli a fettine, dividere a metà i pomodorini e tagliare i cipollotti a anelli sottili. Togliere il nocciolo all'avocado e tagliarlo a spicchi.
- Mescolare lo yogurt con il succo di limone, un po' di scorza, menta e aneto finemente tritati, olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una salsa.
- Distribuire il riso in quattro ciotole, disporvi sopra le verdure, gli edamame e le metà di uovo e irrorare con lo yogurt alle erbe.