Insalata di patate calda con mela, noci e valerianella
Un'insalata di patate calda e saporita per l'autunno, fatta con patate del giorno prima, croccanti in padella, con mela acidula, noci tostate e una vinaigrette di senape e miele. Servita tiepida o calda è un pasto sostanzioso per le serate fredde.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 500 g Patate a pasta soda, lesse (del giorno prima)
- 1 pz. mela acidula
- 0,5 pz. cipolla rossa
- 40 g gherigli di noce
- 80 g valerianella
- 0,5 mazzetto erba cipollina
- 4 cucchiaio olio d'oliva
- 2 cucchiaio aceto di mele
- 1 cucchiaino senape di media piccantezza
- 1 cucchiaino miele
- sale
- pepe
Preparazione
- Tagliare le patate a fettine sottili. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande e far rosolare le fette di patata a fuoco medio-alto per circa 8 minuti fino a renderle croccanti, girandole una volta. Salare e pepare.
- Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una seconda padella asciutta senza grassi per 2 minuti, finché non profumano. Toglierle e lasciarle raffreddare.
- Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini piccoli. Tagliare la cipolla ad anelli sottili. Tagliare l'erba cipollina a rotelline sottili.
- Per la vinaigrette, mescolare l'aceto di mele, la senape, il miele, sale e pepe e incorporare i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva sbattendo.
- Mescolare le patate ancora calde con la vinaigrette. Unire i dadini di mela, gli anelli di cipolla e la valerianella.
- Distribuire l'insalata su due piatti, cospargere con noci ed erba cipollina e servire subito.