Patate saltate autunnali con cavolini di Bruxelles, mela e uovo al tegamino

Avanzi di patate saltate e cavolini di Bruxelles con mela, noci e un uovo al tegamino diventano una cena autunnale. La padella è pronta in un quarto d'ora e richiede un solo recipiente.

Di yumbelo · 2 porzioni · 20 minuti

Ingredienti

• 400 g patate lessate (avanzi)
• 200 g cavolini di Bruxelles cotti (avanzo)
• 1 pz. mela
• 1 pz. cipolla
• 30 g gherigli di noce
• 2 pz. uova
• 1 cucchiaino timo essiccato
• 2 cucchiaio olio di semi
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tagliare le patate a cubetti grossolani o a fette e dimezzare i cavolini di Bruxelles se le cimette sono grandi.
2. Tagliare la cipolla a anelli sottili, privare la mela del torsolo e tagliarla a pezzetti piccoli.
3. Scaldare l'olio di semi in una padella grande e rosolare le patate a fuoco medio-alto per circa 8 minuti, finché diventano croccanti.
4. Aggiungere la cipolla e la mela e continuare a rosolare per altri 3 minuti, finché la cipolla diventa leggermente translucida.
5. Unire i cavolini di Bruxelles, condire con timo, sale e pepe e far saltare tutto per altri 3 minuti.
6. Tritare grossolanamente le noci e tostarle brevemente in una padella antiaderente senza olio, poi metterle da parte.
7. Fare delle conche nel composto di patate, rompervi dentro le uova, coprire con un coperchio e lasciar rapprendere per 3-4 minuti.
8. Cospargere con le noci e servire subito.