Salsa verde di Francoforte con patate lesse e uova

La Frankfurter Grüne Soße è una specialità classica della regione intorno a Francoforte sul Meno. Sette erbe fresche, quark e panna acida danno una salsa leggera e aromatica da servire con patate lesse con la buccia e uova sode.

Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 1000 g patate a pasta soda
• 4 pz. uova
• 250 g panna acida
• 250 g quark magro
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 mazzetto erba cipollina
• 1 mazzetto cerfoglio
• 1 mazzetto crescione
• 1 mazzetto borragine
• 1 mazzetto pimpinella
• 1 mazzetto dragoncello
• 1 cucchiaino senape
• 2 cucchiaio aceto di mele
• 2 cucchiaio olio di colza
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavare le patate e cuocerle con la buccia per circa 25 minuti finché sono morbide; scolarle, lasciarle asciugare brevemente al vapore, sbucciarle e tenerle in caldo.
2. Cuocere le uova sode per 9 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a fette o a spicchi.
3. Lavare le erbe, asciugarle scuotendole, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie.
4. Mescolare la panna acida e il quark in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
5. Incorporare la senape, l'aceto e l'olio di colza, poi condire con sale e pepe.
6. Unire le erbe tritate e lasciare riposare la salsa in frigorifero per almeno 15 minuti.
7. Servire la salsa con le patate calde e le uova.