Risotto di Halloween con barbabietola, zucca e salvia
Un risotto di Halloween dal fascino inquietante: la barbabietola tinge il riso di un viola porpora, accompagnata da zucca Hokkaido arrostita, foglie di salvia croccanti e caprino fresco. Con semi di zucca e Parmigiano diventa un piatto principale autunnale e festoso.
Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 200 g Riso per risotto (Arborio)
- 2 pz. Barbabietola rossa
- 300 g Zucca Hokkaido
- 1 l Brodo vegetale
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 20 g Burro
- 50 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 60 g Caprino fresco
- 8 pz. Foglie di salvia
- 30 g Semi di zucca
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 1 pizzico Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Taglia la zucca a cubetti di circa 2 cm, mescolali con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale e arrostiscili per 25 minuti, finché i bordi non diventano bruni.
- Sbuccia la barbabietola, tagliala a pezzetti e cuocila in 1 l di brodo vegetale per circa 20 minuti, finché non è tenera. Poi frullane finemente un mestolo di brodo con la barbabietola e rimettilo nel resto del brodo. Tieni il brodo in caldo.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio e falli appassire per 4 minuti a fuoco medio in 2 cucchiai di olio d'oliva, finché non diventano trasparenti. Aggiungi il riso e lascialo tostare per 2 minuti mescolando, finché non diventa translucido.
- Aggiungi gradualmente il brodo caldo alla barbabietola, mescolando e lasciando ridurre ogni volta prima di aggiungere il mestolo successivo. Cuoci il risotto mescolando per circa 18 minuti, finché il riso non diventa cremoso ma ancora al dente.
- Mentre il risotto sobbolle, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella piccola e friggi le foglie di salvia per 1 minuto, finché non diventano croccanti. Scolale su carta da cucina.
- Tosta i semi di zucca senza grassi in una padella finché non diventano dorati, poi toglili dalla padella per evitare che brucino.
- Togli la pentola dal fuoco. Incorpora burro, Parmigiano, scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone, quindi lascia riposare il risotto per 2 minuti. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
- Disponi il risotto su due piatti, distribuisci sopra la zucca arrostita e sbriciola il caprino fresco. Cospargi con la salvia e i semi di zucca e servi subito.