Penne con zucchine, ricotta e limone
Di yumbelo · 2 porzioni · 20 minuti
Ingredienti
- 200 g Penne
- 1 pz. Zucchini
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 125 g Ricotta
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco
- 1 pz. Limone (scorza e succo)
- 0,5 mazzetto Basilico
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Porta a ebollizione dell'acqua in una pentola capiente, salala e cuoci le penne al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Prima di scolare, prendi una tazza di acqua di cottura della pasta.
- Lava le zucchine, togli le estremità e tagliale a dadini piccoli. Trita finemente l'aglio.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e fai rosolare le zucchine a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché non prendono un leggero colore. Aggiungi l'aglio e i fiocchi di peperoncino e lascia insaporire per 1 minuto.
- Grattugia metà del limone e aggiungi la scorza alle zucchine. Spremi il limone e metti da parte il succo.
- In una ciotola, manteca il ricotta con 3-4 cucchiai di acqua di cottura e il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia, quindi condisci con sale e pepe.
- Aggiungi le penne scolate nella padella con le zucchine, versa il succo di limone e un po' di acqua di cottura e salta tutto brevemente.
- Togli la padella dal fuoco, incorpora la crema di ricotta finché non si forma una salsa cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
- Lava il basilico, stacca le foglie, tritale grossolanamente e cospargi sulle penne. Servi subito.