Bowl di San Martino da preparare in anticipo con zucca al forno, castagne e grano saraceno
Una bowl autunnale stile San Martino da portare in barattolo: grano saraceno, zucca al forno, castagne e cavolo rosso con noci tostate e semi di zucca. È buona sia fredda sia calda e si conserva in frigorifero per diversi giorni.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 300 g Grano saraceno
- 800 g Zucca Hokkaido
- 200 g Castagne, precotte e sottovuoto
- 400 g Cavolo rosso
- 2 pz. Mele
- 1 pz. Cipolla
- 60 g Noci
- 40 g Semi di zucca
- 3 cucchiaio Olio di colza
- 3 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 1 mazzetto Timo
- 1 cucchiaino Cannella
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Lavate la zucca Hokkaido, dividetela a metà, eliminate i semi e tagliatela a spicchi di circa 2 cm.
- Mescolate gli spicchi di zucca su una teglia con 1 cucchiaio di olio di colza, sale, pepe e 1 cucchiaino di timo tritato, quindi arrostite per circa 25 minuti, finché diventano morbidi e leggermente dorati.
- Tagliate grossolanamente le castagne. Tostate noci e semi di zucca in una padella asciutta senza grassi per un breve tempo, finché profumano, quindi toglieteli.
- Lavate bene il grano saraceno in un colino e portatelo a ebollizione in 600 ml di acqua salata. Abbassate il fuoco, lasciate sobbollire coperto per circa 12 minuti, poi fatelo riposare 5 minuti.
- Tritate finemente la cipolla. Affettate il cavolo rosso finemente con una mandolina o a coltello. Eliminate il torsolo delle mele e tagliatele a spicchi sottili.
- In una padella capiente scaldate 1 cucchiaio di olio di colza, fate appassire la cipolla finché diventa trasparente, aggiungete il cavolo rosso e cuocete per altri 8-10 minuti. Insaporite con aceto di mele, sciroppo d'acero e cannella, poi unite le mele e fate saltare brevemente.
- Mescolate il grano saraceno con il cavolo rosso e le castagne, quindi regolate di sale e pepe.
- Distribuite le bowl in quattro contenitori per la conservazione, guarnite con la zucca, le noci e i semi tostati e un po' di timo fresco. Lasciate raffreddare, poi chiudete e riponete in frigorifero e consumate entro 4 giorni. Per riscaldare, scaldate brevemente nel microonde o in padella.