Ciotola messicana di fagioli neri con mais e avocado
Una ciotola saziante con fagioli neri speziati, mais e avocado cremoso, insaporita con lime e coriandolo fresco. È pronta in 25 minuti e perfetta come pranzo veloce per una persona.
Di yumbelo · 1 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 70 g Riso a grana lunga
- 120 g Fagioli neri, cotti (dalla lattina, scolati)
- 80 g Chicchi di mais (dalla lattina o surgelati, scolati)
- 80 g Peperone rosso
- 0,5 pz. Avocado
- 0,5 pz. Lime
- 0,5 mazzetto Coriandolo
- 0,5 cucchiaino Cumino in polvere
- 0,5 cucchiaino Paprica dolce in polvere
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 3 cucchiaio Yogurt naturale
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Cuoci il riso secondo le istruzioni della confezione in una piccola pentola con sale, poi scolalo e tienilo in caldo coperto.
- Lava il peperone, togline i semi e taglialo a dadini piccoli. Dimezza l'avocado, togli il nocciolo e taglia la polpa a cubetti. Dimezza il lime e spremine una metà. Trita grossolanamente il coriandolo.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella piccola, quindi fai rosolare il peperone per 3-4 minuti. Aggiungi fagioli e mais, condisci con cumino, paprica in polvere, sale e pepe e riscalda per altri 3 minuti.
- Mescola lo yogurt con un goccio di succo di lime, sale e pepe.
- Disponi il riso in una ciotola, sistema sopra il composto di fagioli e peperone e l'avocado. Versa lo yogurt sopra, cospargi di coriandolo e servi con la metà di lime rimasta.