Stufato stiriano di zucca e patate
Un robusto stufato stiriano di zucca, patate e fagioli, aromatizzato con maggiorana, cumino e un goccio di olio di semi di zucca. Leggero, saziante e come lo faceva la nonna.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 800 g Zucca Hokkaido
- 500 g patate a pasta farinosa
- 250 g carote
- 2 pz. gambi di porro
- 1 pz. cipolla
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 1 lattina fagioli bianchi (sgocciolati)
- 1 cucchiaio olio per friggere
- 1 cucchiaino maggiorana essiccata
- 0,5 cucchiaino cumino macinato
- 1,2 l acqua
- 150 g panna acida
- 2 cucchiaio olio di semi di zucca
- 30 g semi di zucca
- 1 mazzetto erba cipollina
- sale
- pepe macinato fresco
Preparazione
- Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a cubetti di circa 2 cm.
- Sbucciare patate e carote e tagliarle anch'esse a cubetti. Pulire il porro, tagliarlo a metà per il lungo, lavarlo e affettarlo a rondelle. Tritare finemente cipolla e aglio.
- Scaldare l'olio in una pentola grande. Far appassire cipolla e aglio finché diventano traslucidi, poi unire brevemente il porro.
- Aggiungere patate, carote e zucca, condire con maggiorana e cumino e far rosolare brevemente.
- Bagnare con l'acqua, salare e far sobbollire coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le verdure sono morbide.
- Sciacquare i fagioli bianchi, lasciarli sgocciolare e aggiungerli allo stufato. Riscaldare per altri 5 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe. Per addensare leggermente lo stufato, frullare una mestolata di patate e verdure e rimetterla nella pentola, mescolando.
- Tagliare finemente l'erba cipollina. Tostare brevemente i semi di zucca in una padella asciutta finché profumano.
- Servire lo stufato con panna acida, erba cipollina e semi di zucca, e irrorare con olio di semi di zucca.