Ciotola di verdure in stile coreano con shiitake e edamame
Una ciotola colorata di verdure con shiitake, edamame e uovo su riso basmati, con una salsa di sesamo dal gusto piccante-dolce. Ideale per un pranzo leggero e vegetariano.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 150 g Riso basmati
- 150 g Edamame surgelati, sgusciati
- 150 g Funghi shiitake
- 150 g Spinacino baby
- 1 pz. Carota
- 0,5 pz. Cetriolo
- 2 pz. Uova
- 2 pz. Cipollotti
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Zenzero fresco
- 2 cucchiaio Salsa di soia
- 1 cucchiaio Olio di sesamo
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaio Semi di sesamo
- 1 cucchiaino Sciroppo d'acero
- Sale
Preparazione
- Sciacquate il riso in un colino sotto acqua fredda, portatelo a ebollizione con 300 ml di acqua e un pizzico di sale, quindi cuocetelo coperto a fuoco basso per circa 12 minuti e lasciatelo riposare per 5 minuti.
- Cuocete le uova per 7 minuti in acqua bollente, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà.
- Cuocete gli edamame per 3 minuti in acqua bollente e scolateli.
- Tagliate la carota a striscioline sottili, il cetriolo a fettine sottili e i cipollotti ad anelli.
- Tostate i semi di sesamo senza grassi in una padella fino a doratura e metteteli da parte.
- Pulite i shiitake e tagliateli a fettine. Scaldate l'olio di semi in una padella e fate rosolare i funghi per 6-8 minuti, finché non prendono colore.
- Tritate finemente l'aglio, grattugiate finemente lo zenzero e fateli saltare con i funghi per 1 minuto.
- Aggiungete lo spinacino e lasciatelo appassire mescolando, quindi togliete la padella dal fuoco.
- Mescolate la salsa di soia con l'olio di sesamo e lo sciroppo d'acero, versatene metà sulla padella di funghi e spinaci e mescolate bene.
- Distribuite il riso in due ciotole e disponete accanto il composto di funghi e spinaci, gli edamame, le striscioline di carota, il cetriolo e le uova.
- Cospargete le ciotole con i cipollotti e i semi di sesamo e irroratele con la salsa di soia rimanente.