Frittelle di pasta e zucchine con pomodorini al basilico

Gli avanzi di pasta diventano croccanti frittelle con zucchine grattugiate, uovo e parmigiano. Il tutto è accompagnato da pomodorini freschi al basilico.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g pasta cotta (avanzi)
• 1 pz. zucchina
• 1 pz. uovo
• 40 g parmigiano, grattugiato di fresco
• 3 cucchiaio farina di frumento
• 1 pz. spicchio d'aglio, tritato finemente
• 150 g pomodorini ciliegia
• 10 g basilico fresco
• 2 cucchiaio olio per friggere
• 1 pizzico sale
• pepe macinato di fresco

Preparazione

1. Spezzetta grossolanamente la pasta, se è lunga, e mettila in una ciotola.
2. Grattugia le zucchine sulla parte grossa della grattugia, lasciale riposare brevemente con un po' di sale, poi strizzale bene in un canovaccio o con le mani.
3. Aggiungi alla pasta le zucchine, l'uovo, il parmigiano, la farina e l'aglio, condisci con sale e pepe e mescola bene finché non si ottiene un impasto modellabile.
4. Forma dal composto quattro frittelle piatte.
5. Scalda l'olio in una padella antiaderente e friggi le frittelle a fuoco medio per circa 4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti.
6. Taglia a metà i pomodorini e mescolali con il basilico tritato finemente, un po' di sale e pepe.
7. Servi le frittelle calde con l'insalata di pomodorini.