Rigatoni al forno alla parmigiana con melanzane e ricotta
Una pasta al forno in stile parmigiana: rigatoni con melanzane fritte, sugo di pomodoro saporito e ricotta cremosa, gratinati con mozzarella e parmigiano. Un piatto sostanzioso per tutta la famiglia.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 400 g Rigatoni
- 2 pz. Melanzane
- 2 lattina Pomodori pelati in lattina
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Origano essiccato
- 1 mazzetto Basilico
- 250 g Ricotta
- 1 pz. Uovo
- 125 confezione Mozzarella
- 80 g Parmigiano grattugiato di fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Riscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Lava le melanzane, tagliale per il lungo in fette spesse circa 1 cm e salale.
- Friggi le fette di melanzane in 2 cucchiai di olio d'oliva, a porzioni, da entrambi i lati fino a doratura, scolale su carta da cucina e mettile da parte.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio e falli appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande finché diventano trasparenti. Aggiungi i pomodori pelati, condisci con sale, pepe e origano e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Nel frattempo porta a ebollizione acqua salata e cuoci i rigatoni secondo le istruzioni sulla confezione, al dente. Scolali e lasciali sgocciolare brevemente.
- Mescola la ricotta con l'uovo, metà del parmigiano, sale e pepe. Trita grossolanamente metà del basilico e incorporalo.
- Ungi una teglia da forno. Mescola la pasta con il sugo di pomodoro, metti metà nella teglia, distribuisci sopra le melanzane e il composto di ricotta e copri con la pasta rimanente.
- Scola la mozzarella, tagliala a fette o a cubetti e distribuiscila sulla pasta. Cospargi con il parmigiano rimasto.
- Gratina in forno per circa 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e bollosa. Lascia riposare 5 minuti prima di servire e spolvera con il basilico rimasto.