Lasagna vegetariana di verdure con ricotta
Una lasagna vegetariana di verdure con ripieno di ricotta, sugo di pomodoro e besciamella. Va infornata, il giorno dopo è ancora più buona e si può riscaldare porzionata o mangiare fredda.
Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 250 g Sfoglie di lasagna senza uova
- 2 pz. Zucchine
- 1 pz. Melanzana
- 2 pz. Peperone rosso
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 lattina Pomodori pelati (lattina, 400 g)
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino Origano secco
- 250 g Ricotta
- 125 g Mozzarella
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 500 ml Latte
- 40 g Burro
- 40 g Farina di frumento
- 1 pizzico Noce moscata
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Taglia zucchine e melanzana a fette, elimina i semi del peperone e taglialo a dadini. Trita finemente cipolla e aglio.
- Friggi le verdure in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto per 5-8 minuti, in più riprese, finché non prendono colore, e salale.
- Fai appassire cipolla e aglio nell'olio rimasto finché diventano trasparenti. Fai tostare brevemente il concentrato di pomodoro, poi aggiungi i pomodori pelati e lascia sobbollire per 15 minuti. Condisci con origano, sale e pepe.
- Per la besciamella, fai sciogliere il burro in una casseruola, incorpora la farina e ffalla appassire brevemente. Aggiungi gradualmente il latte mescolando e lascia sobbollire per 5 minuti, finché la salsa diventa cremosa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
- Lavora la ricotta con una presa di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Fai sgocciolare la mozzarella e sfilacciala grossolanamente.
- Spalma una pirofila con un po' di sugo di pomodoro. Alterna strati di sfoglie di lasagna, sugo di pomodoro, verdure, ricotta e mozzarella. Copri l'ultimo strato di sfoglie con la besciamella e cospargi con il parmigiano.
- Cuoci la lasagna nel forno per 35-40 minuti finché è dorata, poi lasciala riposare per 10 minuti prima di tagliarla in porzioni.