Minestrone verde alla genovese con pesto al basilico
Una zuppa di verdure italiana corposa, con patate, fagiolini e pastine piccole, arricchita con pesto fresco al basilico. È saziante, semplice da preparare e adatta a ogni stagione.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 pz. Carote
- 2 pz. Sedano in gambi
- 2 pz. Patate a pasta soda
- 1 pz. Zucchine
- 150 g Fagiolini verdi
- 400 g Pomodori a pezzi (in lattina)
- 1500 ml Brodo vegetale
- 1 pz. Foglia di alloro
- 1 lattina Fagioli bianchi (in scatola, sgocciolati)
- 100 g Piccole pastine (ditalini)
- Sale
- Pepe
- 1 mazzetto Mazzo di basilico
- 30 g Pinoli
- 50 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 4 cucchiaio Olio d'oliva per il pesto
- 1 pz. Spicchio d'aglio per il pesto
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e l'aglio e tagliali a dadini fini. Pulisci le carote, il sedano, le patate e le zucchine e tagliali a dadini piccoli. Taglia i fagiolini verdi in pezzi di due o tre centimetri.
- Scalda metà dell'olio d'oliva in una pentola grande. Fai appassire la cipolla, le carote e il sedano a fuoco medio per circa cinque minuti.
- Aggiungi l'aglio, le patate e le zucchine e lascia insaporire per due minuti. Unisci i pomodori, il brodo e la foglia di alloro, porta a ebollizione e fai sobbollire piano la zuppa per circa 15 minuti.
- Aggiungi i fagiolini verdi e i fagioli bianchi e lascia cuocere per altri dieci minuti. Aggiusta di sale e pepe.
- Versa le pastine nella zuppa e cuocile al dente secondo le indicazioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi la foglia di alloro.
- Per il pesto, tosta i pinoli in una padella senza grassi fino a doratura e lasciali raffreddare. Frullali nel mixer o con il frullatore a immersione insieme alle foglie di basilico, al parmigiano grattugiato, allo spicchio d'aglio, all'olio d'oliva rimanente e a un pizzico di sale, fino a ottenere una pasta grossolana.
- Versa la minestrone nelle ciotole, metti sopra una cucchiaiata di pesto e servi subito.