Spaghetti estivi con zucchine, pomodorini e limone
Pasta estiva leggera con zucchine saltate, pomodorini dolci e peperone giallo, insaporita con scorza di limone, basilico fresco e parmigiano. È pronta in circa 30 minuti e richiede solo un po' di tempo ai fornelli.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 400 g Spaghetti
- 2 pz. Zucchine
- 1 pz. Peperone giallo
- 500 g Pomodorini
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 60 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 1 pz. Limone biologico (scorza e succo)
- 1 mazzetto Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola grande con un pizzico di sale e cuocete gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
- Lavate le zucchine e il peperone e tagliateli a dadini piccoli. Dimezzate i pomodorini. Tritate finemente l'aglio.
- Scaldate due cucchiai di olio d'oliva in una padella grande. Fate rosolare zucchine e peperone a fuoco medio-alto per circa 6 minuti, finché prendono leggermente colore. Condite con sale e pepe.
- Aggiungete l'aglio e i pomodorini e fate saltare per altri 3 minuti, finché i pomodorini iniziano leggermente a spaccarsi.
- Lavate il limone con acqua calda, grattugiate finemente la scorza e spremete il succo. Staccate le foglie di basilico e tritatele grossolanamente.
- Scolate la pasta e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete gli spaghetti alle verdure in padella, poi mescolate la scorza di limone, un po' di succo di limone, l'olio d'oliva rimasto e un goccio di acqua di cottura.
- Cospargete con parmigiano e basilico, mescolate bene, regolate di sale, pepe e succo di limone a piacere e servite subito.