Conchiglie con salsa di lenticchie rosse, carote e spinaci
Pasta a conchiglie con salsa di lenticchie rosse, carote e spinaci. Un piatto speziato, economico, saziante e veloce da preparare, servito con un po' di parmigiano sopra.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 400 g Pasta a conchiglie
- 150 g lenticchie rosse
- 2 pz. cipolle
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 2 pz. carote
- 2 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 500 g passata di pomodoro
- 500 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino origano secco
- 200 g spinaci freschi
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbucciate le cipolle e l'aglio e tagliateli a dadini fini. Pelate le carote e tagliatele a dadini piccoli.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente. Fate appassire le cipolle, l'aglio e le carote per 5 minuti a fiamma media, finché diventano translucidi.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto. Insaporite con la paprika in polvere e l'origano.
- Aggiungete le lenticchie rosse, la passata di pomodoro e il brodo vegetale, portate a ebollizione e fate sobbollire senza coperchio a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché le lenticchie sono morbide e il sugo si è addensato. Mescolate di tanto in tanto.
- Nel frattempo cuocete la pasta a conchiglie in abbondante acqua salata secondo le istruzioni della confezione, al dente. Scolatela e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Incorporate gli spinaci nel sugo e lasciateli appassire in 1-2 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
- Mescolate la pasta al sugo e, se necessario, diluitela con un po' di acqua di cottura.
- Servite cosparso di parmigiano grattugiato.