Penne con verdure estive e pesto di menta e basilico
Penne con verdure estive croccanti, pomodorini e piselli, arricchite con un pesto fresco di menta e basilico.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 400 g Penne
- 250 g Fagiolini verdi
- 2 pz. Zucchine
- 250 g Pomodorini
- 150 g Piselli (freschi o surgelati)
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 6 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 pz. Limone biologico (scorza e succo)
- 1 mazzetto Basilico
- 20 g Menta
- 50 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 30 g Semi di girasole
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Portate a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente. Cuocete le penne al dente secondo le istruzioni della confezione.
- Lavate i fagiolini verdi, tagliateli a metà e aggiungeteli all'acqua della pasta negli ultimi 5 minuti di cottura. Aggiungete i piselli se sono surgelati.
- Tagliate le zucchine per il lungo in quattro e poi a fettine sottili. Dimezzate i pomodorini. Tritate finemente lo spicchio d'aglio.
- Scaldate due cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia. Rosolate le zucchine a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, finché non risultano leggermente dorate, quindi salate e pepate.
- Fate saltare brevemente i pomodorini e l'aglio finché i pomodorini non diventano leggermente morbidi. Togliete la padella dal fuoco.
- Per il pesto, frullate finemente nel mixer o con il frullatore a immersione basilico, menta, parmigiano, semi di girasole, il succo di mezzo limone e quattro cucchiai di olio d'oliva. Aggiustate di sale e pepe.
- Scolate la pasta e le verdure, conservando una tazza di acqua di cottura. Rimettete tutto nella pentola e mescolate con il pesto. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura finché la salsa non diventa cremosa.
- Servite con scorza di limone, un po' di parmigiano e erbe fresche.