Risotto di primavera con porro, piselli e limone
Un risotto cremoso con porro e piselli, arricchito con limone e parmigiano. Con riso Arborio economico e verdure di stagione diventa un piatto saziante per tutta la famiglia.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso Arborio
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Gambi di porro
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1200 ml Brodo vegetale
- 250 g Piselli (surgelati)
- 80 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 40 g Burro
- 1 pz. Limone biologico
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- mazzetto Prezzemolo, tritato
Preparazione
- Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Pulite il porro, tagliatelo a rondelle sottili e tenete pronti i piselli.
- Scaldate il brodo vegetale in una pentola e tenetelo caldo a fuoco basso.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e larga. Fate appassire la cipolla e l'aglio finché diventano trasparenti, poi aggiungete il porro e fate stufare per 3 minuti.
- Aggiungete il riso e fate tostare per circa 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano trasparenti.
- Versate gradualmente tanto brodo caldo da coprire appena il riso. Fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso e aggiungete altro brodo finché il riso sarà al dente ma cremoso, dopo circa 18 minuti.
- Incorporate i piselli e lasciateli cuocere per altri 3 minuti.
- Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il burro, il parmigiano e il succo di mezzo limone, mescolando finché il risotto diventa cremoso.
- Regolate di sale e pepe e aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito.