Polpette di riso al parmigiano con insalata di pomodori e cetrioli

Dai resti di riso nascono croccanti polpette al parmigiano, accompagnate da un'insalata fresca di pomodori e cetrioli con limone. Un piatto veloce che trasforma il riso del giorno prima in un pasto completo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g Riso, cotto (del giorno prima)
• 1 pz. Uovo
• 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 40 g Farina di frumento
• 0,5 mazzetto Prezzemolo, a foglia piatta
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• Sale
• Pepe nero
• 3 cucchiaio Olio di semi
• 2 pz. Pomodori
• 0,5 pz. Cetriolo
• 0,5 pz. Limone, succo
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Mettete il riso freddo in una ciotola, mescolate bene con l'uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, il prezzemolo tritato finemente e l'aglio tagliato a dadini piccolissimi, poi condite con sale e pepe fino a ottenere un impasto modellabile.
2. Con le mani bagnate, formate dall'impasto quattro polpette piatte.
3. Scaldate l'olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio e friggete le polpette per circa 4 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti.
4. Tagliate i pomodori e mezzo cetriolo a pezzi da un boccone e mescolateli in una ciotola con il succo di mezzo limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
5. Servite le polpette calde con l'insalata di pomodori e cetrioli.