Rigatoni con cavolfiore, ceci e salsa di pomodoro e peperone
Rigatoni con cavolfiore, ceci e sugo di pomodoro e peperone
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 400 g Rigatoni
- 500 g Cavolfiore
- 1 lattina Ceci in scatola (sgocciolati)
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 lattina Pomodori a pezzi (in scatola)
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 pizzico Peperoncino in fiocchi
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 60 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 1 pz. Limone (scorza e succo)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette piccole. Taglia finemente la cipolla e tritate finemente gli spicchi d'aglio. Lava il prezzemolo, stacca le foglie e tritale finemente. Sciacqua i ceci in un colino e falli sgocciolare.
- Porta a ebollizione una pentola grande con abbondante acqua salata. Cuoci i rigatoni al dente secondo le istruzioni della confezione. Prima di scolarli, metti da parte circa 100 ml di acqua di cottura.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio d'oliva. Fai appassire la cipolla a fuoco medio per circa 4 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro, la paprika in polvere, il cumino e i peperoncini in fiocchi e fai tostare per 1 minuto mescolando.
- Aggiungi le cimette di cavolfiore nella padella, versa sopra i pomodori a pezzi e condisci con sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 12 minuti, finché il cavolfiore è tenero. Se necessario, aggiungi un goccio di acqua di cottura.
- Mescola i ceci e lasciali insaporire per 3 minuti. Togli la padella dal fuoco.
- Scola la pasta, trasferiscila nella padella con il sugo e amalgama bene. Aggiusta la consistenza con un po' di acqua di cottura.
- Incorpora il parmigiano e metà del prezzemolo. Aggiusta di sapore con scorza di limone, un po' di succo di limone, sale e pepe.
- Distribuisci i rigatoni su quattro piatti, cospargi con il prezzemolo rimasto, irrora con un filo di olio d'oliva e servi subito.