Gnocchi di patate con porro, piselli e parmigiano
Gnocchi di patate fatti in casa con porro e piselli in una sugo piccante di pomodoro e aglio, arricchito con parmigiano. Un piatto economico e saziante con ingredienti semplici dalla dispensa.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 1000 g patate a pasta farinosa
- 150 g farina di frumento (tipo 405)
- 1 pz. uovo (taglia M)
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico noce moscata grattugiata
- 2 pz. gambi di porro
- 200 g piselli surgelati
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 200 ml acqua
- 3 cucchiaio olio d'oliva
- 60 g parmigiano grattugiato di fresco
- pepe macinato di fresco
Preparazione
- Lavare le patate, lessarle con la buccia in acqua fino a che siano morbide, scolarle, lasciarle asciugare brevemente e sbucciarle ancora calde.
- Schiacciare le patate con lo schiacciapatate o ridurle finemente in purea e lasciarle raffreddare un po'.
- Aggiungere alle patate la farina, l'uovo, 1 cucchiaino di sale e la noce moscata e impastare fino a ottenere un impasto liscio che non appiccica. Se necessario, aggiungere ancora un po' di farina.
- Dividere l'impasto in 4 porzioni, formare da ciascuna un cordoncino spesso come un dito e tagliarlo in pezzi di circa 2 cm. Premere leggermente con una forchetta.
- Pulire i gambi di porro, lavarli e tagliarli a anelli sottili. Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
- In una padella grande scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, far appassire porro e aglio per 3-4 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo brevemente.
- Sfumare con l'acqua, aggiungere i piselli surgelati e far sobbollire tutto per 4-5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.
- In una pentola grande portare a ebollizione abbondante acqua salata. Versare gli gnocchi a porzioni e, appena salgono in superficie dopo circa 2-3 minuti, estrarli con una schiumarola.
- Saltare brevemente gli gnocchi con il restante olio d'oliva nella padella con le verdure, finché risultano leggermente dorati.
- Servire nei piatti e cospargere con il parmigiano grattugiato.