Verdure estive ripiene con ceci alla ricotta, melagrana e pistacchi
Verdure estive ripiene dall'forno per la cena di Natale: zucchine e peperoni con un ripieno piccante di ricotta e ceci, pistacchi e melagrana. Un piatto vegetariano per le feste che, con erbe aromatiche e olio d'oliva, sa di Mediterraneo e di freschezza.
Di yumbelo · 2 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 2 pz. Zucchine
- 2 pz. Peperone rosso
- 150 g Ricotta
- 1 lattina Ceci (peso sgocciolato circa 240 g)
- 40 g Pistacchi, tritati
- 30 g Parmigiano, grattugiato
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 0,5 pz. Limone (scorza e succo)
- 0,5 mazzetto Prezzemolo
- 0,5 mazzetto Menta
- 0,5 pz. Chicchi di melagrana
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Tagliate le zucchine per il lungo a metà e scavatele leggermente con un cucchiaio; tritate finemente la polpa. Dimezzate i peperoni, privateli dei semi e disponete le metà con il lato tagliato verso l'alto in una teglia da forno.
- Spennellate le metà di zucchina con 1 cucchiaio di olio d'oliva, salate e pepate e disponetele con il lato tagliato verso l'alto accanto ai peperoni. Precuocete per circa 15 minuti.
- Scolate i ceci e sciacquateli. Tritate finemente l'aglio. Fate rosolare brevemente la polpa di zucchina in 1 cucchiaino di olio d'oliva, aggiungete l'aglio e fate insaporire per 1 minuto.
- Togliete la padella dal fuoco. Schiacciate leggermente i ceci e mescolateli con la ricotta, il parmigiano, metà dei pistacchi, la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e le erbe tritate. Condite con sale e pepe.
- Distribuite il ripieno sulle metà di verdura precotte e cospargete con i pistacchi rimanenti.
- Infornate la verdura per altri 20-25 minuti, finché peperoni e zucchine non saranno teneri e il ripieno dorato.
- Distribuite i chicchi di melagrana sulla verdura, irrorate con un po' di olio d'oliva e servite caldo.