Gratin di melanzane e ceci con pomodoro e mozzarella

Un gratin mediterraneo al forno di melanzane, zucchine e ceci in una salsa di pomodoro speziata, gratinato con mozzarella e una crosta croccante di parmigiano e pangrattato. Si abbina bene a un'insalata fresca con limone.

Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 300 g Melanzana
• 200 g Zucchina
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 lattina Ceci (in scatola, sgocciolati)
• 400 g Pomodori a pezzi (in scatola)
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Timo, essiccato
• 1 cucchiaino Origano, essiccato
• 125 g Mozzarella
• 40 g Parmigiano, grattugiato
• 40 g Pangrattato
• 0,5 pz. Limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto Prezzemolo, a foglia piatta
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
2. Lava la melanzana e la zucchina e tagliale a dadini di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
3. Sciacqua i ceci in un colino e lasciali sgocciolare.
4. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e rosola la melanzana a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, finché non prende colore. Condisci con sale e trasferisci in una pirofila.
5. Nella stessa pentola fai appassire la cipolla e l'aglio in un po' di olio d'oliva finché diventano traslucidi. Aggiungi la zucchina e fai rosolare per 3 minuti.
6. Incorpora i pomodori a pezzi, i ceci, il timo e l'origano, condisci con sale e pepe e lascia sobbollire per 5 minuti.
7. Versa il composto di pomodoro e verdure sulle melanzane nella pirofila e distribuiscilo bene.
8. Fai sgocciolare la mozzarella, sfilacciala in fette o pezzi e disponila sulle verdure.
9. Mescola il pangrattato con il parmigiano e 1 cucchiaio di olio d'oliva e cospargi uniformemente sopra.
10. Gratina il gratin nel forno per 20-25 minuti, finché non diventa dorato.
11. Trita finemente il prezzemolo, spremi il limone e prepara la scorza grattugiata.
12. Togli il gratin dal forno, cospargilo con prezzemolo, scorza di limone e un po' di succo di limone e servi caldo.