Risotto alla Milanese
Il classico cremoso di Milano, dal colore giallo oro grazie allo zafferano e rifinito con burro e parmigiano appena grattugiato. È squisito da solo oppure come contorno a carne arrosto.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli
- 1 pz. Cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 150 ml Vino bianco secco
- 1 l Brodo vegetale, caldo
- 1 pizzico Pistilli di zafferano
- 60 g Burro, freddo
- 80 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- Sale
- Pepe, macinato di fresco
Preparazione
- Tenete il brodo vegetale caldo in una pentola, senza farlo bollire.
- Fate appassire la cipolla in una casseruola larga con l'olio d'oliva a fuoco medio, senza farla dorare.
- Aggiungete il riso e lasciatelo diventare translucido mescolando per circa 2 minuti, finché i chicchi non risultano traslucidi ai bordi.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare mescolando.
- Sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo e aggiungetelo al riso.
- Aggiungete gradualmente tanto brodo caldo da coprire appena il riso e cuocete mescolando spesso. Versate altro brodo non appena il liquido è quasi assorbito.
- Dopo circa 18 minuti il riso è al dente e il composto cremoso. Togliete la pentola dal fuoco.
- Incorporate il burro freddo e il parmigiano, regolate di sale e pepe e servite subito.