Curry di tofu e cocco con peperoni, broccoli e spinaci
Un curry cremoso di tofu e latte di cocco con peperone, broccoli e spinaci, pronto in poco meno di 30 minuti. Si serve con riso basmati e una spruzzata di lime.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 200 g Tofu naturale, compatto
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaino Polvere di curry
- 1 pz. Peperone rosso
- 150 g Broccoli
- 400 ml Latte di cocco
- 100 ml Acqua
- 100 g Spinaci in foglia
- 150 g Riso basmati
- 1 pz. Lime
- 0,5 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
Preparazione
- Portare a ebollizione il riso in una pentola con un po' di sale e abbondante acqua, poi cuocerlo a fuoco basso per circa 12 minuti e scolarlo.
- Tamponare il tofu fino ad asciugarlo, tagliarlo a cubetti e rosolarlo tutt'intorno in una padella ampia con l'olio a fuoco medio-alto fino a renderlo dorato, per circa 5 minuti. Togliere dalla padella.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Far appassire la cipolla con l'aglio e lo zenzero nel fondo di cottura rimasto per circa 3 minuti, fino a renderla trasparente.
- Aggiungere la polvere di curry e tostarla brevemente, finché non profuma.
- Tagliare il peperone e i broccoli a pezzi da un boccone, metterli in padella e cuocerli per altri 3 minuti.
- Versare il latte di cocco e l'acqua, portare a ebollizione e far sobbollire per circa 5 minuti, finché le verdure non sono al dente.
- Incorporare gli spinaci finché non si ammosciano. Rimettere il tofu in padella e aggiustare di sale.
- Tagliare il lime a metà e spremere il succo sul curry. Tritare grossolanamente il coriandolo e cospargerlo sopra. Servire con il riso.