Curry di pollo e verdure alla thailandese con riso basmati
Un curry cremoso di pollo, peperoni e broccoli con latte di cocco e lime, che si presta bene alla preparazione in anticipo e si conserva in frigorifero per diversi giorni.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 600 g petto di pollo
- 400 ml latte di cocco
- 800 ml acqua
- 2 pz. cipolle
- 3 pz. spicchi d'aglio
- 20 g zenzero
- 1 pz. peperoncino rosso
- 2 pz. peperone rosso
- 400 g broccoli
- 300 g riso basmati
- 1 pz. lime
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiaio olio di semi
- 1 mazzetto coriandolo fresco
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda, portalo a ebollizione con 600 ml di acqua e un pizzico di sale, cuocilo a fuoco basso con il coperchio per circa 12 minuti e lascialo riposare per 5 minuti.
- Taglia il filetto di pollo a cubetti da 2 a 3 cm e condiscilo con sale e pepe.
- Trita le cipolle, tritа finemente l'aglio, sbuccia e grattugia finemente lo zenzero, privi il peperoncino dei semi e tritalo finemente.
- Scalda l'olio in una pentola capiente e rosola il pollo a porzioni su tutti i lati, poi toglilo.
- Fai appassire le cipolle nella pentola per circa 4 minuti finché diventano traslucide, poi aggiungi aglio, zenzero, peperoncino, cumino, coriandolo, curcuma e paprika in polvere e fai tostare per 1 minuto.
- Versa il latte di cocco e 200 ml di acqua, aggiungi zucchero e 1 cucchiaino di sale e fai bollire tutto.
- Taglia il peperone a strisce e i broccoli a cimette, aggiungili al curry e fai cuocere con il coperchio per circa 8 minuti a fuoco lento.
- Rimetti il pollo nella pentola e cuoci a fuoco basso per altri 6 minuti, finché è ben cotto.
- Spremi il lime, mescola il succo nel curry e aggiusta di sale e pepe, poi trita grossolanamente il coriandolo fresco e spargilo sopra.
- Lascia raffreddare separatamente il curry e il riso e conservali in contenitori in frigorifero fino a 4 giorni. Per riscaldare, aggiungi un goccio d'acqua e scalda finché tutto è ben caldo.