Zuppa di pomodoro e cocco con tofu e spinaci
Una zuppa cremosa e speziata di pomodori e latte di cocco, arricchita con zenzero, lime e tofu croccante. Scalda, sazia ed è pronta in 20 minuti.
Di yumbelo · 1 porzioni · 20 minuti
Ingredienti
- 1 pz. Pomodoro
- 80 g Funghi champignon
- 100 g Tofu naturale
- 40 g Spinaci freschi
- 150 ml Latte di cocco
- 250 ml Acqua
- 1 pz. Cipollotto
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 0,5 pz. Succo di lime
- 0,5 cucchiaino Cumino in polvere
- 0,25 cucchiaino Curcuma
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- Tamponare il tofu asciutto, tagliarlo a cubetti piccoli e rosolarlo tutt'intorno a fuoco medio in un cucchiaio di olio in una pentola piccola fino a doratura, poi togliere.
- Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette. Tagliare il cipollotto ad anelli, tritare finemente l'aglio e tagliare il pomodoro a dadini.
- Nella stessa pentola far appassire brevemente il cipollotto, l'aglio e lo zenzero, poi incorporare il cumino, la curcuma e i fiocchi di peperoncino.
- Aggiungere i funghi e farli rosolare per 3 minuti, quindi unire i dadini di pomodoro, l'acqua e il latte di cocco e lasciar sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
- Incorporare gli spinaci e lasciarli appassire. Aggiustare di sale e succo di lime.
- Versare la zuppa in una ciotola, distribuire sopra il tofu e servire subito.