Zuppa tailandese di cocco con tofu, edamame e funghi

Una zuppa cremosa di cocco thailandese con tofu croccante e rosolato, edamame e champignon, aromatizzata con citronella, zenzero e lime. Sazia, è completamente vegetale e convince anche gli amanti della carne.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 200 g Tofu compatto
• 400 ml Latte di cocco
• 500 ml Acqua
• 150 g Edamame surgelati
• 150 g Champignon
• 1 pz. Gambo di citronella
• 10 g Zenzero
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Peperoncino rosso
• 2 pz. Cipollotti
• 100 g Noodles di riso
• 100 g Spinaci
• 1 pz. Lime
• 2 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino Zucchero
• 1 mazzetto Coriandolo
• 1 cucchiaio Olio per friggere
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tamponi il tofu, tagliatelo a cubetti e rosolatelo tutt'intorno in una padella con olio caldo fino a renderlo dorato; poi toglilo dal fuoco e mettilo da parte.
2. Pulisci la citronella, rimuovi le foglie esterne dure e taglia il gambo a rondelle. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili, trita finemente l'aglio e taglia il peperoncino a rondelle.
3. Pulisci i champignon e tagliali a fettine. Taglia i cipollotti a rondelle e separa le parti bianche da quelle verdi.
4. Porta a ebollizione in una pentola l'acqua con il latte di cocco, la citronella, lo zenzero e l'aglio, poi lascia riposare a fuoco medio per 5 minuti.
5. Aggiungi i champignon, gli edamame e le parti bianche dei cipollotti al brodo e lascia sobbollire per 5 minuti.
6. Aggiungi la salsa di soia, lo zucchero, il sale e il pepe, mescola metà del peperoncino e aggiusta di sapore con il succo di mezzo lime.
7. Cuoci i noodles di riso secondo le istruzioni della confezione in acqua bollente, scolali e distribuiscili in due ciotole.
8. Fai appassire brevemente gli spinaci nella zuppa. Versa la zuppa sui noodles, guarnisci con tofu, la parte verde dei cipollotti, il peperoncino rimasto e coriandolo, e servi con spicchi di lime.