Curry Panang thailandese con tofu

Un curry Panang thailandese leggero con tofu croccante, peperoni e una salsa cremosa di arachidi e cocco. La pasta di curry è fatta in casa, senza salsa di pesce e pasta di gamberetti.

Di yumbelo · 5 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 2 lattina latte di cocco
• 400 g tofu compatto
• 4 pz. peperoncini rossi essiccati delicati
• 1 pz. gambi di citronella
• 10 g zenzero
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 pz. scalogno
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 40 g arachidi non salate
• 1 pz. lime (scorza e succo)
• 4 pz. foglie di lime kaffir
• 1 cucchiaio zucchero di canna
• 1 cucchiaino sale
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 1 pz. peperone rosso
• 1 mazzetto coriandolo

Preparazione

1. Metti i peperoncini essiccati in una ciotola con acqua calda e lasciali ammorbidire per 10 minuti.
2. Tosta brevemente i semi di coriandolo e il cumino in una padella asciutta finché non profumano, poi lasciali raffreddare.
3. Trita grossolanamente la citronella, lo zenzero, l'aglio e lo scalogno. Scola i peperoncini e frullali finemente con le spezie, le arachidi, la scorza di lime, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di latte di cocco, fino a ottenere una pasta liscia.
4. Taglia il tofu a cubetti e rosolalo in una padella grande con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, dorandolo su tutti i lati. Mettilo da parte.
5. Taglia il peperone a strisce. Scalda il latte di cocco rimanente in una casseruola grande finché il grasso inizia a separarsi, poi fai tostare la pasta di curry al suo interno per 2 minuti.
6. Aggiungi il latte di cocco rimanente, le foglie di lime kaffir, lo zucchero di canna e il succo di lime e lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
7. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 5 minuti. Incorpora il tofu e scalda tutto brevemente, poi aggiusta di sale.
8. Trita grossolanamente le foglie di coriandolo e spargile sul curry. Servi con riso.