Curry di zucca Hokkaido di Halloween con tofu al sesamo nero
Un curry arancione intenso di zucca Hokkaido con pasta di curry thai fresca e tofu croccante, cosparso di sesamo nero come piccole ragnatele di Halloween. Con riso al gelsomino è perfetto per una serata spettrale con gli amici.
Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 400 g zucca Hokkaido
- 200 g tofu compatto
- 2 cucchiaio sesamo nero
- 1 lattina latte di cocco
- 250 ml acqua
- 2 cucchiaio salsa di soia chiara
- 2 pz. peperoncini rossi
- 3 pz. spicchi d'aglio
- 15 g zenzero fresco
- 1 pz. steli di citronella
- 1 mazzetto coriandolo
- 1 pz. lime
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino semi di coriandolo macinati
- 3 cucchiaio olio di semi
- 150 g riso al gelsomino
- 2 pz. cipollotti
- sale
Preparazione
- Lavate accuratamente il riso al gelsomino in un colino e cuocetelo in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Poi tenetelo in caldo coperto.
- Eliminate le foglie esterne dure della citronella e tritate finemente la parte inferiore chiara. Private i peperoncini dei semi, sbucciate zenzero e aglio e tagliateli grossolanamente.
- Mettete la citronella, i peperoncini, lo zenzero, l'aglio, i semi di coriandolo, il cumino e i gambi di coriandolo con 1 cucchiaio di olio di semi in un bicchiere alto e frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
- Dimezzate la zucca Hokkaido, eliminate i semi e tagliatela con la buccia a pezzi di circa 2 cm.
- Tamponate il tofu e tagliatelo a cubetti di circa 1,5 cm.
- Tostate metà del sesamo nero in una padella asciutta a fuoco medio per qualche minuto, finché non profuma, e poi mettetelo da parte.
- Scaldate 2 cucchiai di olio di semi nella padella e friggete i cubetti di tofu su tutti i lati fino a renderli dorati e croccanti, circa 8 minuti.
- Sfumate i cubetti di tofu con 1 cucchiaio di salsa di soia, fate ridurre brevemente, togliete dal fuoco e cospargete con il sesamo tostato.
- In una pentola grande fate rosolare la pasta di curry a fuoco medio per 2 minuti, finché non profuma intensamente e il colore non si intensifica.
- Versate il latte di cocco, mescolate bene e fate sobbollire per 1 minuto. Poi aggiungete la zucca, l'acqua e la restante salsa di soia.
- Coprite la pentola e fate cuocere il curry a fuoco basso o medio per circa 15 minuti, finché la zucca non è morbida. Se necessario, diluite la salsa con un po' d'acqua.
- Condite con zucchero di canna, sale e il succo di mezzo lime, finché dolcezza, sapidità e acidità non sono equilibrate.
- Tagliate i cipollotti a rondelle sottili e tritate grossolanamente le foglie di coriandolo. Tagliate l'altra metà del lime a spicchi.
- Distribuite il riso su due piatti, versatevi sopra il curry, guarnite con il tofu, il sesamo nero rimasto, i cipollotti e il coriandolo e servite con gli spicchi di lime.