Curry di gamberi al cocco con lime e riso basmati

Succulenti gamberi in una cremosa salsa al curry di cocco con lime, peperone e coriandolo fresco, accompagnati da riso basmati aromatico. Un piatto veloce che non richiede curry in polvere né pasta di curry pronta.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 250 g Gamberi crudi, sgusciati
• 400 ml Latte di cocco
• 150 g Riso basmati
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 10 g Zenzero
• 1 pz. Peperoncino rosso
• 1 pz. Peperone rosso
• 100 g Spinaci freschi
• 1 pz. Lime
• 1 cucchiaino Curcuma in polvere
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Zucchero
• 1 mazzetto Coriandolo fresco
• 1 cucchiaio Olio di frittura
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sciacqua accuratamente il riso in un colino finché l'acqua resta limpida, poi portalo a ebollizione in una pentola con 300 ml d'acqua e un pizzico di sale. Cuoci coperto a fuoco basso per circa 12 minuti e lascia riposare per 5 minuti.
2. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. Sbuccia e trita finemente l'aglio e lo zenzero. Privа il peperoncino dei semi e taglialo a rondelle sottili. Privа il peperone dei semi e taglialo a dadini piccoli.
3. Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 3 minuti, poi aggiungi aglio, zenzero e peperoncino e fai rosolare per 1 minuto.
4. Aggiungi curcuma e cumino e tosta brevemente finché profumano. Unisci i dadini di peperone e lascia cuocere per 3 minuti.
5. Versa il latte di cocco, aggiungi zucchero, sale e pepe e lascia sobbollire dolcemente per 5 minuti.
6. Asciuga i gamberi con carta da cucina, mettili nella salsa e lasciali cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, finché diventano rosa e opachi su tutti i lati.
7. Aggiungi gli spinaci e lasciali appassire. Spremi metà lime e insaporisci la salsa con il succo. Aggiusta di sale e pepe.
8. Lava il coriandolo, stacca le foglie e tritale grossolanamente. Sgrana il riso, disponi il curry sopra, cospargi con il coriandolo e servi con il lime rimanente tagliato a spicchi.