Bowl di miglio con patata dolce, broccoli e salsa tahini-limone
Una bowl di miglio saziante con patata dolce caramellata, broccoli e feta, accompagnata da una cremosa salsa di tahini e limone. È buona anche fredda e si conserva bene nel contenitore se porti la salsa separatamente.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 150 g Miglio
- 300 ml Acqua
- 400 g Patata dolce
- 250 g Broccoli
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Paprika in polvere dolce
- Sale
- Pepe
- 20 g Semi di girasole
- 60 g Feta
- 2 cucchiaio Tahini
- 1 pz. Limone, succo
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio Acqua per la salsa
- 0,5 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Dividi i broccoli in cimette piccole e taglia la cipolla a spicchi sottili.
- Mescola patata dolce, broccoli e cipolla su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva, paprika in polvere, sale e pepe e arrostisci in forno per 20 minuti, finché la patata dolce è morbida e leggermente dorata.
- Mentre le verdure arrostiscono, sciacqua il miglio sotto acqua fredda in un colino e portalo a ebollizione in una pentola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale.
- Abbassa il fuoco, copri e lascia gonfiare il miglio per 15 minuti, poi togli la pentola dal fuoco e lascia riposare altri 5 minuti. Sgranalo infine con una forchetta.
- Per la salsa, mescola in una piccola ciotola il tahini, il succo del limone, 3 cucchiai di acqua, lo spicchio d'aglio finemente schiacciato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
- Tosta i semi di girasole in una padella asciutta a fuoco medio fino a renderli dorati. Trita finemente il prezzemolo e sbriciola la feta.
- Distribuisci il miglio in due ciotole, aggiungi sopra le verdure arrostite ancora calde e cospargi con semi di girasole, feta e prezzemolo. Servi la salsa a parte o mettila in un piccolo contenitore a parte.