Stufato greco di fagioli bianchi con verdure e feta

Un corposo stufato greco di verdure con fagioli bianchi, carote e patate, insaporito con pomodori, origano e limone. Cosparso di feta diventa un piatto principale che sazia.

Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 2 lattina fagioli bianchi (sgocciolati)
• 300 g patate a pasta soda
• 300 g carote
• 200 g porro
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 lattina pomodori a pezzetti
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 cucchiaino paprica dolce in polvere
• 1 pz. foglia di alloro
• 1 l acqua
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 mazzetto mazzo di prezzemolo
• 100 g feta
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliateli a dadini fini. Pelate le carote e tagliatele a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo ad anelli.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande. Fate appassire la cipolla e l'aglio per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi.
3. Aggiungete le carote, le patate e il porro e fateli rosolare insieme per 3 minuti. Mescolate la paprica in polvere e l'origano.
4. Aggiungete i pomodori a pezzetti, la foglia di alloro e l'acqua, portate a ebollizione e condite con sale e pepe. Fate sobbollire a fuoco medio, coperto, per circa 15 minuti, finché le verdure sono morbide.
5. Scolate i fagioli bianchi, aggiungeteli allo stufato e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Rimuovete la foglia di alloro.
6. Aggiustate di sapore lo stufato con succo di limone, sale e pepe. Tritate finemente il prezzemolo.
7. Versate lo stufato nelle ciotole, cospargetelo con feta sbriciolata e prezzemolo e servite caldo.