Shakshuka con patate e feta

Un piatto di recupero in stile shakshuka: le patate avanzate vengono fritte fino a diventare croccanti, scaldate in una salsa speziata di pomodoro e peperone e servite con uovo e feta. Un piatto unico pronto in circa 25 minuti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g patate lesse del giorno prima, tagliate a cubetti
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• 1 lattina pomodori pelati (400 g)
• 2 pz. uova
• 50 g feta
• 0,5 mazzetto prezzemolo a foglia piatta
• sale
• pepe nero macinato di fresco

Preparazione

1. Tagliate la cipolla e il peperone a cubetti piccoli e tritate finemente l'aglio.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande e fate appassire la cipolla e il peperone per circa 4 minuti.
3. Aggiungete i cubetti di patate e fateli rosolare per 4-5 minuti, finché diventano leggermente croccanti.
4. Incorporate l'aglio, il cumino, la paprica e i fiocchi di peperoncino e fate insaporire per 1 minuto.
5. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciateli un po' con un cucchiaio di legno, salate, pepate e lasciate sobbollire per circa 8 minuti.
6. Con un cucchiaio fate due incavi nella salsa e rompetevi dentro le uova.
7. Coprite la padella e lasciate rapprendere le uova per 6-8 minuti.
8. Sbriciolate la feta sopra, tritate il prezzemolo e servite direttamente dalla padella.