Frittata di zucchine e peperoni con parmigiano
Un frittata soffice con zucchine, peperone e parmigiano, pronta in pochi minuti in padella. Si abbina bene con pane fresco o una piccola insalata verde.
Di yumbelo · 2 porzioni · 20 minuti
Ingredienti
- 4 pz. Uova
- 150 g Zucchine
- 1 pz. Peperone rosso
- 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 2 cucchiaio Acqua
- 0,5 mazzetto Prezzemolo
- 1 cucchiaio Olio per friggere
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lava le zucchine, taglia via le estremità e tagliale a dadini piccoli. Dimezza il peperone, togli i semi e taglialo anch'esso a dadini.
- Sbatti vigorosamente le uova con l'acqua, due terzi del parmigiano, sale e pepe in una ciotola.
- Sciacqua il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e tritalo finemente.
- Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosola le zucchine e il peperone per circa 4 minuti, girandoli, finché prendono leggermente colore.
- Versa il composto di uova sulle verdure e lascia rapprendere a fuoco medio-basso per circa 3 minuti, spingendo con cautela il bordo verso il centro.
- Cospargi il resto del parmigiano e metà del prezzemolo, ripiega la frittata e lasciala cuocere per altri 1 minuto.
- Dividi la frittata a metà, mettila su due piatti, cospargi con il prezzemolo rimasto e servi subito.