Risotto allo zafferano, finocchio e fagioli bianchi al limone
Un risotto cremoso allo zafferano, con finocchio dal dolce sapore delicato e fagioli bianchi, arricchito con scorza di limone e mandorle tostate. Un piatto vegetariano saziante, perfetto per la sera dopo il lavoro.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 160 g Riso Arborio per risotto
- 1 pz. Bulbo di finocchio
- 1 pz. Scalogno
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 20 g Burro
- 600 ml Brodo vegetale
- 1 pizzico Fili di zafferano
- 1 lattina Fagioli bianchi (sgocciolati)
- 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 1 pz. Limone biologico (scorza e succo)
- 20 g Mandorle a lamelle
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliate il finocchio a metà, eliminate il torsolo e tagliate il bulbo a dadini piccoli. Tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Tritate il prezzemolo, lavate il limone con acqua calda, grattugiatene la scorza e spremetene il succo.
- Scaldate il brodo vegetale in una pentola e tenetelo caldo a fuoco basso. Fate ammollare i fili di zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, fate appassire lo scalogno e il finocchio per 5 minuti finché diventano teneri. Aggiungete l'aglio e fate insaporire per 1 minuto.
- Aggiungete il riso e lasciatelo diventare traslucido per 2 minuti, mescolando. Unite l'acqua allo zafferano mescolando.
- Aggiungete il brodo caldo a poco a poco, mescolando, e aspettate sempre che sia assorbito prima di aggiungerne dell'altro. Continuate per circa 18 minuti, finché il riso risulta al dente e cremoso.
- Sciacquate i fagioli bianchi, scolateli e incorporateli negli ultimi 3 minuti di cottura.
- Togliete dal fuoco, incorporate burro, parmigiano, scorza di limone e 1-2 cucchiai di succo di limone. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare per 2 minuti.
- Tostate le mandorle a lamelle in una padella asciutta senza grassi fino a doratura e toglietele non appena profumano.
- Servite il risotto nei piatti, cospargetelo con prezzemolo e mandorle tostate e servite subito.