Risotto al radicchio e fagioli con limone e parmigiano

Un risotto cremoso con radicchio dal gusto amarognolo, fagioli bianchi e un tocco di limone, completato con parmigiano e olio d'oliva. Un piatto principale vegetariano leggero e fresco da cucina mediterranea.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 160 g Riso per risotto (Arborio)
• 150 g Radicchio
• 1 lattina fagioli bianchi (sgocciolati)
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 600 ml Brodo vegetale
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 20 g Burro
• 1 pz. Limone (scorza e succo)
• 1 mazzetto Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio. Lavare il radicchio, asciugarlo scuotendolo e tagliarlo a striscioline sottili. Scolare i fagioli bianchi e sciacquarli.
2. Scaldare il brodo vegetale in una pentola e tenerlo caldo a fiamma bassa.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Far appassire la cipolla e l'aglio per circa 3 minuti, finché diventano translucidi.
4. Aggiungere il riso per risotto e tostarlo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi risultano translucidi.
5. Versare gradualmente il brodo caldo a mestoli e far cuocere mescolando spesso, finché il liquido viene assorbito quasi completamente ogni volta. In totale questo richiede circa 18 minuti.
6. Incorporare il radicchio e i fagioli bianchi e cuocere ancora per circa 2 minuti, finché il radicchio non si affloscia.
7. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il burro, il parmigiano e la scorza di limone, quindi aggiustare di sapore con un po' di succo di limone, sale e pepe.
8. Tritare finemente il prezzemolo e cospargerne il risotto. Servire subito.