Curry rosso thai con pollo e peperone

Un curry rosso thailandese intenso con tenero petto di pollo, peperone croccante e basilico fresco. La pasta di curry viene preparata da zero con peperoncino, citronella e zenzero; il piccante si regola tramite i peperoncini.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 400 ml latte di cocco
• 4 pz. peperoncini rossi secchi
• 1 pz. peperoncino rosso fresco
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 pz. scalogno
• 1 pz. citronella
• 10 g zenzero
• 1 cucchiaino semi di coriandolo, macinati
• 0,5 cucchiaino cumino, macinato
• 1 pz. lime, succo
• 1 cucchiaino zucchero di palma
• 1 pz. peperone rosso
• 1 mazzetto basilico thai
• 150 g riso al gelsomino
• 1 cucchiaio olio vegetale
• sale

Preparazione

1. Lavare accuratamente il riso al gelsomino in un colino, poi portarlo a ebollizione con il doppio del volume di acqua e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti, quindi lasciare riposare per 5 minuti.
2. Ammollare i peperoncini secchi in acqua calda per 10 minuti, poi scolarli e rimuovere i piccioli.
3. Togliere lo strato esterno della citronella e tritare finemente i primi centimetri inferiori. Tagliare grossolanamente scalogno, aglio e zenzero.
4. Lavorare in un mortaio o con il frullatore a immersione i peperoncini ammollati, il peperoncino fresco, la citronella, lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, i semi di coriandolo, il cumino, lo zucchero di palma, un pizzico di sale e il succo di mezzo lime fino a ottenere una pasta liscia.
5. Tagliare il petto di pollo a strisce sottili. Privare il peperone dei semi e tagliarlo a pezzi.
6. Scaldare l'olio in una padella capiente o in un wok e far tostare la pasta di curry per 2 minuti a fuoco medio, finché non profuma.
7. Aggiungere le strisce di pollo e rosolarle per 3-4 minuti mescolando, finché l'esterno non diventa leggermente dorato.
8. Versare il latte di cocco, portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco basso per 8 minuti. Aggiungere il peperone e cuocere per altri 4 minuti.
9. Aggiustare di sale, zucchero di palma e con il restante succo di lime. Staccare le foglie di basilico e incorporarle poco prima di servire.
10. Servire il curry con il riso.