Curry rosso Panang con pollo e zucca Hokkaido
Un curry rosso Panang cremoso con tenero petto di pollo, zucca Hokkaido dal sapore dolciastro e basilico thai fresco. La pasta la prepari tu stesso, il piatto risulta da delicatamente speziato a piacevolmente piccante.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 300 g petto di pollo
- 300 g zucca Hokkaido
- 400 ml latte di cocco
- 3 pz. peperoncini rossi
- 3 pz. spicchi d'aglio
- 1 pz. scalogno
- 1 pz. gambo di citronella
- 10 g zenzero fresco
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 0,5 cucchiaino curcuma macinata
- 20 g arachidi non salate
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 1 pz. lime
- 1 mazzetto basilico thai
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 150 g riso al gelsomino
- sale
Preparazione
- Cuoci il riso al gelsomino secondo le istruzioni sulla confezione, scolalo e tienilo in caldo.
- Trita grossolanamente i peperoncini, l'aglio, lo scalogno, la parte tenera della citronella e lo zenzero, poi lavorali con il cumino, la curcuma e 1 cucchiaio d'acqua nel frullatore o con il frullatore a immersione fino a ottenere una pasta liscia.
- Taglia il filetto di pollo a strisce sottili. Sbuccia la zucca, rimuovi i semi e taglia a cubetti di circa 2 cm.
- Scalda l'olio in una pentola grande e fai tostare la pasta di curry a fuoco medio per circa 2 minuti, finché non profuma.
- Aggiungi metà del latte di cocco e portalo a ebollizione mescolando, finché il grasso non si separa leggermente.
- Aggiungi le strisce di pollo e cuoci per altri 3 minuti, finché l'esterno non diventa chiaro.
- Aggiungi la zucca, il latte di cocco rimanente, la salsa di soia e lo zucchero di canna e fai sobbollire il curry a fuoco medio per circa 15 minuti, finché la zucca non è morbida.
- Trita grossolanamente le arachidi e tostale brevemente in una padella asciutta.
- Dimezza il lime e spremi il succo nel curry. Aggiusta di sale.
- Servi il curry con il riso, le arachidi e il basilico thai.