Waffle al parmigiano ed erba cipollina con ricotta, pere e noci
Croccanti waffle al latticello con parmigiano ed erba cipollina, accompagnate da ricotta cremosa, pere calde e noci. Salate e dolci insieme, ideali per un ricco brunch del weekend.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 250 g Farina di farro (tipo 630)
- 2 cucchiaino Lievito in polvere
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 0,5 mazzetto Erba cipollina
- 3 pz. Uova
- 400 ml Latticello
- 50 ml Olio di girasole
- 250 g Ricotta
- 2 pz. Pere
- 1 cucchiaio Miele
- 1 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino Cannella
- 50 g Noci tritate
- 0,5 pz. Scorza di limone biologico grattugiata
Preparazione
- Tostate le noci in una padella asciutta senza grassi a fuoco medio per 2-3 minuti, finché diventano dorate; toglietele e lasciatele raffreddare.
- Lavate le pere, tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e affettatele a spicchi sottili. Fatele saltare in una padella con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio per 4-5 minuti, insaporite con cannella, miele e sciroppo d'acero e tenetele in caldo.
- Mescolate farina, lievito, sale e pepe in una ciotola capiente. Incorporate il parmigiano e l'erba cipollina tritata finemente.
- Sbattete le uova con il latticello e l'olio in una seconda ciotola, poi unite al composto di farina e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e leggermente fluida. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti.
- Preriscaldate la piastra per waffle e ungetela leggermente. Versate per ogni waffle circa un mestolo di pastella, chiudete e cuocete per 3-5 minuti a seconda dell'apparecchio, finché i waffle sono dorati. Continuate così finché la pastella è finita e tenete i waffle pronti al caldo in forno a 80 gradi.
- Lavorate la ricotta con la scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema liscia e distribuitela su quattro piatti.
- Disponete i waffle con la ricotta, le pere calde e le noci tostate e servite subito.