Enchiladas verdi con ripieno di patate e fagioli
Enchiladas verdi con ripieno di patate e fagioli e salsa di tomatillo fresca con coriandolo e lime. Serviti con panna acida e lime da spremere a piacere.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 12 pz. Tortilla di mais
- 500 g patate a pasta farinosa
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 240 g fagioli rossi di Kidney, sgocciolati
- 150 g chicchi di mais
- 2 cucchiaio olio vegetale
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino paprica dolce
- 1 cucchiaino sale
- 500 g tomatillos
- 1 pz. jalapeño
- 1 mazzetto coriandolo
- 1 pz. lime
- 150 g formaggio Chihuahua grattugiato
- 150 g panna acida
- 100 ml acqua
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di circa 1 cm e cuocerle in acqua salata bollente per circa 10 minuti, fino a che siano al dente, quindi scolarle.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio in una padella capiente e far appassire cipolla e aglio per 3 minuti finché diventano traslucidi.
- Aggiungere il cumino e la paprica, tostare brevemente, quindi incorporare patate, fagioli e mais e condire con sale. Tenere il ripieno in caldo.
- Tagliare a metà i tomatillos e frullarli finemente con il jalapeño privato dei semi, metà del coriandolo, metà del succo di lime, 100 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale, usando un frullatore o un frullatore a immersione.
- Portare la salsa a ebollizione in una pentola e lasciarla sobbollire per circa 5 minuti, finché si addensa leggermente.
- Scaldare brevemente le tortillas in una padella antiaderente asciutta o nel microonde, così diventano morbide e flessibili.
- Spalmare una teglia da forno con un po' di salsa. Farcire ogni tortilla con un po' di ripieno e formaggio, arrotolarla e disporla in teglia con la giuntura rivolta verso il basso.
- Versare la salsa rimanente sulle enchiladas e cospargerle con il formaggio restante.
- Infornare la teglia per circa 20 minuti, finché il formaggio è dorato.
- Tritare grossolanamente il coriandolo rimasto. Cospargere le enchiladas con il coriandolo e servirle con panna acida e spicchi di lime.