Zuppa greca di pollo e limone con cavolfiore e spinaci
Una zuppa greca leggera in stile avgolemono: pollo, cavolfiore e spinaci diventano cremosi con una legatura di uova e limone, restando quasi privi di carboidrati.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 300 g Petto di pollo
- 800 ml Acqua
- 1 pz. Cipolla
- 250 g Cavolfiore, in cimette
- 150 g Spinaci freschi
- 2 pz. Uova
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 0,5 mazzetto Aneto, tritato
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliate la cipolla a dadini piccoli. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola e fate appassire la cipolla a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventa trasparente.
- Tagliate il petto di pollo in pezzi interi, aggiungetelo nella pentola insieme all'acqua, salate e lasciate sobbollire dolcemente a fuoco basso per circa 15 minuti, finché è cotto a fondo.
- Togliete il pollo, lasciatelo raffreddare brevemente su un tagliere e sfilacciatelo in fibre grossolane con due forchette.
- Versate il cavolfiore nel brodo e cuocete per circa 8 minuti, finché è al dente. Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire solo brevemente.
- Sbattete le uova con il succo del limone in una ciotola. Incorporate lentamente un po' di brodo caldo mescolando, così le uova non si rapprendono.
- Rimettete il composto di uova e limone nella pentola e fate addensare la zuppa a fuoco basso, mescolando continuamente per circa 2 minuti, senza farla bollire.
- Rimettete il pollo nella zuppa, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata e servite cosparso di aneto tritato.