Zuppa greca di limone con pollo e riso

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 150 g Petto di pollo
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Carota
• 1 pz. Sedano
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 l Brodo vegetale
• 80 g Riso a chicco tondo
• 2 pz. Uova
• 1 pz. Limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti piccoli, condire con sale e pepe e rosolarlo per 3 minuti in una pentola con olio d'oliva caldo, poi toglierlo.
2. Tritare finemente cipolla, carota e sedano a cubetti e farli stufare per 4 minuti nel fondo di cottura rimasto.
3. Versare il brodo vegetale, mescolare il riso, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti, finché il riso è cotto.
4. Rimettere il pollo nella pentola e lasciarlo cuocere per altri 3 minuti.
5. Sbattere le uova con il succo e la scorza del limone in una ciotola. Incorporare lentamente due mestoli di brodo caldo, così che le uova non si rapprendano.
6. Versare il composto di uova nella pentola mescolando e riscaldare la zuppa a fuoco basso, senza farla più bollire.
7. Aggiustare di sale e pepe, tritare finemente il prezzemolo e spolverarlo sulla zuppa.